Segundo pesquisa feita pelos cientistas do Centro Hershey’s nos EUA, o chocolate amargo é mais rico em antioxidantes do que sucos feitos a partir de frutinhas como cerejas, amoras, açaí, framboesas e outras chamadas de “superfrutas”. O estudo mostra que as barras pequenas de chocolate amargo se destacaram em todos os testes de flavonóides – componentes de baixo peso molecular encontrados em diversas espécies vegetais que previnem rugas e diminuem o risco de doenças cardíacas. Outras pesquisas realizadas recentemente mostraram que apenas um pedacinho de chocolate amargo por dia pode reduzir o risco de doenças cardíacas em até um terço.

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Segundo a nutricionista Flávia Morais, da rede Mundo Verde, o chocolate é um alimento muito nutritivo. É uma boa fonte de magnésio, manganês, potássio, ferro, cobre e vitaminas B e E.

"Esses benefícios estão no cacau e no chocolate amargo, o que não se pode fazer é adicionar açúcar e leite ao chocolate amargo, pois assim os benefícios são diminuídos" destaca Flávia.

Além de chocolates sem açúcar, para os diabéticos, a rede Mundo Verde oferece ovos de páscoa para os intolerantes ao glúten e à lactose, feitos a partir de chocolate com soja, da alfarroba e chocolate amargo.

O chocolate à base de soja é 100% vegetal, feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten, disponível em bombons, barras e ovos de Páscoa. “Esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar pode ser consumida por diabéticos”, afirma Flávia.
O chocolate amargo, contém em sua composição maior teor de cacau que os demais e menor quantidade de açúcar, contêm altos índices de flavonóides que diminuem a pressão sanguínea, reduzem o LDL colesterol e protegem contra doenças do coração.

Para os diabéticos, há os chocolates na versão sem adição de açúcar. No entanto, deve-se dar atenção a quantidade ingerida, porque para compensar a falta de açúcar, acrescenta-se maior quantidade de gordura, sendo mais calórico do que o chocolate ao leite tradicional.
Outra alternativa para intolerantes à lactose e/ou celíacos, é chocolate de alfarroba, uma vagem que após torrada e moída resulta em uma farinha utilizada como substituta do cacau. Tem apenas 0,7% de gordura, é pouco calórica, além de ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de páscoa.
Segundo a especialista, apesar de tais propriedades, o chocolate é calórico e deve ser consumido com moderação. "O recomendado é uma porção de aproximadamente 30g ao dia, do chocolate amargo" diz Flávia.

Ótimas opções de receitas saudáveis para o almoço de Páscoa

Colomba Pascal com Alfarroba
Ingredientes
- 4 ovos orgânicos
- 2 tabletes de fermento biológico
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- ½ xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 copo (200 ml) de leite desnatado
- ½ xícara (chá) de gotas de alfarroba
- ½ xícara (chá) de castanha de caju em pedaços sem sal
- 6 colheres (sopa) de manteiga light
- 1 pitada de sal marinho

Preparo
Em um recipiente grande, colocar o fermento, o sal e 1 colher de sopa de açúcar demerara, misturar até formar um líquido. Acrescentar o leite, os ovos, a manteiga light e o restante do açúcar e misturar. Adicionar as farinhas e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar as gotas de alfarroba e a castanha de caju. Distribuir a massa em uma forma e deixar crescer por 20 minutos. Pré-aquecer o forno a 180ºC e assar por aproximadamente 40 minutos. Decorar com castanha de caju granulada.

Fudge de Chocolate sem Glúten
Ingredientes
2 xícaras de castanhas do Brasil, hidratadas
1 xícara de ameixas secas hidratadas
1 xícara de passas hidratadas
1 xícara de cacau em pó
½ xícara de água
½ xícara de sementes de linhaça moída
½ xícara de alfarroba em pó

Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, exceto as sementes de linhaça. Bata até ficar cremoso. Acrescente as sementes de linhaça e processe de novo até as sementes desaparecerem na massa.

Num tabuleiro untado com óleo de coco, derrame a massa uniformemente. Congele por 2 horas. Corte em pedaços e congele de novo, antes de servir.
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